Atendendo às necessidades do contexto sócio-histórico atual, o curso de Nutrição prioriza a formação do aluno na sua totalidade, com capacidade de análise e diagnosticar o estado nutricional da população e sua implicação na saúde pública. Seus princípios e finalidades estão concebidos numa visão holística de sociedade, na intenção de promover, através do ensino, pesquisa e extensão, a formação de um profissional crítico e autônomo.

O curso de Nutrição da UNEC prestará serviços direcionados para a saúde da população, promovendo intercâmbio com outros profissionais das áreas de saúde e da educação, favorecendo a participação destes alunos em equipes multi e transdisciplinares, a fim de que possam atuar na prevenção, no diagnóstico de patologias alimentares, e na reeducação alimentar na população. Este curso tem como principal finalidade formar profissionais com alta qualificação técnica e visão humanista, visando à construção e efetividade de projetos acadêmicos alicerçados pelo paradigma não reducionista, possibilitando a realização de atividades que contemplem a promoção da saúde em todas as fases da vida humana, seja no atendimento individual ou da coletividade.

O curso de Nutrição da UNEC,  ligado ao Instituto de Ciências da Saúde, foi criado pela resolução 0012/2004, de 16 de setembro de 2004, para 50 vagas, no período diurno, com duração de oito semestres, entrada anual, com a finalidade de formar bacharéis em Nutrição.

Atendendo às necessidades do contexto sócio-histórico atual, o Curso de Nutrição da UNEC prioriza a formação do aluno na sua totalidade, com capacidade de análise e diagnósticos do estado nutricional da população e sua implicação na saúde pública. Seus princípios e finalidades estão concebidos numa visão holística de sociedade, na intenção de promover através do ensino, pesquisa e extensão, a formação de um profissional crítico e autônomo. Assim, os docentes desta instituição têm empreendido esforços na busca de uma nova metodologia pedagógica que visa à integração de conhecimentos parciais, na procura de um conhecer mais global usando a interdisciplinaridade e a transdisciplinaridade, no compromisso da qualidade educativa.

A integração temática interdisciplinar permite o diálogo com a realidade, possibilita a incorporação de temas de interesse dos alunos e melhora a formação geral, ao oferecer um conhecimento mais integrado, articulado e atualizado.

O movimento em favor da qualidade educativa tem como ponto central a unidade de ensino, que inclui a comunidade regional, com o compromisso de que as políticas e as estratégias adotadas sejam flexíveis quanto à adaptação ao contexto e cultura local.

Através de atividades em campo e na Clínica Escola, o Curso de Nutrição prestará serviço à sociedade, cumprindo sua missão de responsabilidade social, encaixando-se nos princípios do SUS e enriquecendo o conhecimento dos discentes e da comunidade científica através de pesquisas publicadas em periódicos reconhecidos no meio acadêmico.

O Curso de Nutrição da UNEC conta com a seguinte estrutura para seu funcionamento integral:

• Laboratório de Informática;
• Laboratório de Anatomia Humana;
• Laboratório de Bioquímica;
• Laboratório de Biologia;
• Laboratório de Fisiologia;
• Laboratório de Imunologia;
• Laboratório de Parasitologia;
• Laboratório de Patologia;
• Laboratório de Química;
• Biotério / Laboratório de Nutrição Experimental;
• Laboratório de Microbiologia e Higiene de Alimentos;
• Laboratório de Bromatologia
• Laboratório de Técnica Dietética e Gastronomia;
• Laboratório de Semiologia Nutricional;
• Ambulatório de Doenças Crônicas / Ambulatório-Escola de Atendimento Nutricional;
• Laboratório de Design e Layout em Unidades de Alimentação e Nutrição;
• Restaurante Escola.

Atualmente é marcante o crescimento das áreas de atuação do profissional de nutrição, a saber:

• Nutrição Clínica: atuação em clínicas ou hospitais, a nível ambulatorial ou hospitalar, em home care, personal diet, educação alimentar e nutricional;
• Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs): atuação em administração, planejamento e controle de qualidade, na produção de refeição em unidades institucionais ou comerciais;
• Controle de Qualidade de Alimentos: atuação em UANs ou indústrias, com atividades que objetivam a produção de alimentos seguros para o consumo humano;
• Nutrição e atividade física: acompanhamento específico a indivíduos em desenvolvimento de atividade física relevante, seja profissionalmente ou por hobby;
• Laboratórios de análise de alimentos;
• Nutrição e Saúde Pública: atuação em programas institucionais de combate à fome e à miséria, atuação em programas de prevenção de doenças crônicas degenerativas, atuação em programas de saúde da família;
• Gastronomia e Hotelaria;
• Serviços de bordo;
• Docência do ensino superior: após aquisição de pós-graduação Lato Sensu ou Stricto Sensu;
• Açougues;
• Supermercados;
• Laticínios;
• Genética;
• Escolas;
• Laboratórios de Pesquisa Científica;
• Organizações não governamentais;
• Projetos de Layout;
• Seleção e Treinamento de Recursos Humanos.

Compete a esse modelo de profissional empenhar as seguintes tarefas:

a) Competências gerais:

• Reconhecer a saúde como direito e atuar de forma a garantir a integralidade da assistência, entendida como conjunto articulado e contínuo das ações e serviços preventivos e curativos, individuais e coletivos, exigidos para cada caso, em todos os níveis de complexidade do sistema;
• Aplicar técnicas de comunicação e de relações humanas que permitam adequada relação com o paciente / cliente, comunidade e equipe multiprofissional;
• Utilizar a informática como instrumento acessório de trabalho;
• Exercer domínio das línguas inglesa e espanhola que possibilite o acesso à produção científica da área;
• Desenvolver habilidades de liderança e tomada de decisões necessárias para o exercício da profissão;
• Realizar o trabalho dentro do mais alto padrão de qualidade e princípios da ética;
• Ter capacidade crítica, analítica e reflexiva;
• Ter responsabilidade social e compromisso com a construção da cidadania;
• Ultrapassar as barreiras culturais, sociais e pessoais, na interação com os pacientes, grupos e comunidade;
• Ter espírito empreendedor;
• Incorporar a educação continuada como princípio de qualificação profissional;
• Participar do planejamento e da gestão dos recursos econômicos e financeiros, nas diferentes áreas de atuação;
• Integrar e atuar em equipe multiprofissional e transdisciplinar de saúde;
• Desenvolver responsabilidade social.

B) Competências específicas:

• Planejar e avaliar projetos para as unidades de alimentação e nutrição, bem como adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios;
• Planejar, implantar, organizar, gerenciar e avaliar todas as etapas dos processos de produção e distribuição de refeições;
• Exercer o controle de qualidade dos alimentos em sua área de competência;
• Desenvolver e avaliar novas fórmulas ou produtos alimentares, visando sua utilização na alimentação humana;
• Planejar, organizar, gerenciar e avaliar unidades de alimentação e nutrição, visando à manutenção e ou melhoria das condições de saúde de coletividades sadias e enfermas;
• Realizar a avaliação alimentar e/ou nutricional de indivíduos e coletividades;
• Avaliar e diagnosticar o estado nutricional, monitorar, prescrever, analisar, supervisionar e avaliar dietas e suplementos dietéticos para indivíduos sadios, enfermos ou em exercícios físicos;
• Planejar e atuar em políticas e programas de alimentação e nutrição;
• Exercer a vigilância alimentar e nutricional (produção, armazenamento e comercialização, distribuição e utilização biológica dos alimentos);
• Atuar na formulação e execução de programas de educação nutricional, de vigilância nutricional, alimentar, sanitária e esportiva;
• Realizar o planejamento alimentar e nutricional, de acordo com as demandas da clientela: no âmbito individual, familiar e coletivo;
• Planejar, prescrever, analisar, supervisionar e avaliar dietas e suplementos dietéticos para indivíduos;
• Desenvolver atividades relacionadas à seleção, recrutamento e programas de capacitação dos recursos humanos na área de nutrição e afins;
• Planejar e desenvolver programas e ações de educação alimentar para indivíduos, grupos específicos e coletividades;
• Integrar grupos de pesquisa e desenvolver estudos e pesquisas na área de alimentação e nutrição;
• Colaborar na formação de profissionais da área de saúde e nutrição;
• Assessorar no planejamento, implantação e avaliação de programas e serviços na área de alimentação e nutrição;
• Planejar, executar e avaliar atividades didático-pedagógicas na área de alimentação e nutrição para o ensino fundamental, médio e cursos de graduação e pós-graduação em nutrição e outras áreas afins;
• Desenvolver e aplicar métodos e técnicas de ensino em sua área de atuação;
• Atuar em marketing em alimentação e nutrição;
• Aplicar conhecimentos sobre a composição, propriedades e transformações dos alimentos e seu aproveitamento pelo organismo humano, na atenção dietética;
• Contribuir para promover, manter e ou recuperar o estado nutricional de indivíduos e grupos populacionais;
• Atuar em políticas e programas de educação, segurança e vigilância nutricional, alimentar e sanitária, visando à promoção da saúde em âmbito local, regional e nacional;
• Realizar diagnósticos e intervenções na área de alimentação e nutrição, considerando a influência sócio-cultural e econômica que determina a disponibilidade, consumo e utilização biológica dos alimentos pelo indivíduo e pela população;
• Atuar em equipes multiprofissionais de saúde e de terapia nutricional, destinadas a planejar, coordenar, supervisionar, implementar, executar e avaliar atividades na área de alimentação e nutrição e afins;
• Desenvolver atividades de auditoria, assessoria e consultoria na área de alimentação e nutrição;
• Investigar e aplicar conhecimentos que abranjam as diversas áreas do saber, a partir da visão holística do ser humano, integrando equipes multiprofissionais.